Principales cortes de carne de res y sus respectivos usos

No todos los cortes de carnes pueden ser utilizados indiscriminadamente en las recetas que preparamos; por ejemplo, una deliciosa parrillada podría perder su encanto si utilizamos el corte de carne equivocado.

Es por eso que el día de hoy podremos conocer un breve resumen con los principales cortes de la carne de res y sus respectivos usos; Así podremos garantizar que nuestras recetas resulten un verdadero éxito ;)




Cogote y Morrillo

Conocido popularmente también como "morro" es un corte de carne ideal para estofar aunque también es ampliamente utilizada para consumir molida.


Paletero

También es conocido como "carnaza de paleta" es un corte ideal para consumir molido o sudado.


Bola de brazo

Conocido popularmente también como "tablón", "muñeco", "bola de paletero" es un corte ideal para freír, asar o preparar a la plancha.


Lomo de Aguja

Es un corte utilizado principalmente para freír, aunque también es ampliamente usado para asar, hornear o preparar a la plancha.


Lomo Ancho

Popularmente conocido como "Chatas" es un corte utilizado principalmente para asar, aunque también resulta ideal para freír, hornear o preparar a la plancha.


Pecho

Se utiliza principalmente para sudar o moler y es conocido también como "sobrebarriga gruesa"


Costilla o peine

Este corte es utilizado principalmente para asar o preparar a la plancha.


Sobrebarriga

Conocido también como "sobrebarriga especial" o "tapa de costilla" es utilizada principalmente para rellenar, aunque es muy utilizada también para sudar u hornear.


Cadera

También se conoce como "solomo extranjero" y se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha.


Bola de pierna

Este corte se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha. También es conocido como "bola negra" o "huevo de Aldana".


Punta de anca

Es utilizado principalmente para asar, freír o preparar a la plancha.


Bota

Conocido también como "posta", "herradero", "ampolleta" o "atravezado" es un corte ideal para sudar, asar o freír.


Centro de pierna

Se utiliza principalmente para freír, asar o preparar a la plancha. También es conocido como "pulpa de pierna" o "cesina".


Muchacho

También es conocido como "capón" o "bollito". Se utiliza principalmente para sudar u hornear.


Colita de cadera o colita extranjera

Se utiliza principalmente para freír, asar o sudar.


Ya conociendo los principales cortes de carne de res... ¿Qué plato vas a preparar hoy?




Referencia: friogan.com

24 comentarios:

  1. Muy buena la info, siempre puede resultar util ya que a veces mis platos no salen muy bien y no tenia idea de por que.

    Gracias, y muy lindo el blog :3

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  2. @Ana

    Hola Ana, bienvenida, muchas gracias por participar!

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  3. Que buena info para tener en cuenta. Saludos desde la bella Santa Marta!

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  4. gracias por su enrriquecedora informacion

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  5. Me habían dicho que el morrillo o morro es de muy buen sabor y quería asar un corte; por fortuna lo puse en el sancocho, es muy duro para comerlo asado.
    Gracias!

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  6. Excelente poder conocer bien los diferentes cortes de carne, ahora sí a preparar un buen plato. Mil gracias a los que contibuyen con este conocimiento.

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  7. BUENA INFORMACION ENRIQUECEDORA

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  8. muchas gracias por la info

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  9. ya se me antogo!!!!!!!11

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  10. Hola, muy buena la información, soy de Venezuela y ahora vivo en España y quisiera saber como llaman a la parte que le decimos FALDA y que sirve para hacer carne mechada, se que tiene los bordes cubiertos en cuerito pero no se como pedirlo aqui, muchas Gracias

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    1. hola mira ..la falda es preferencialmente para sancochos .... y no te da bienpara mechada ,...te recomiendo espaldilla o sobrebarriga..

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    2. Le llaman aleta :)

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    3. yo creo, por lo que conozco, la falda es la misma sobrebarriga, y la aleta aquí en el Tachira se le conoce como aleta de lomito, y es de fibra larga y muy blanda, a mi me gusta sofrita, mientras que la falda o sobrebarriga es un corte mas duro generalmente se cocina en olla de presión para poder mecharla, aunque guisada con algunas verduras y papa queda divina.

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    4. se llama tela o entresijo quda en as entraña del animal y va pegada al cotillal

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  11. gracias por atender mi solicitud deseo saber como se llama en usa lo que llammamos posta en colombia y si me pudieran dar una receta

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  12. oye ke buena esta pagina

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  13. Muy bien los nombres de los cortes y sus usos, ¿pero no ayudaría tener un dibujo de la res donde se señalen cada uno de ellos? Para poder ir a la carnicería y seleccionarlos en diversos países.
    Cocinero anónimo

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  14. muy buena pagina me ayudo mucho, aunque solo falto que explicaran algo sobre el plano muscular

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  15. mala informacion
    incompleta

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    1. completela usted imbecil...

      para criticar si, para aportar a los que leemos.. no

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  16. Me gustaria mucho aprender hacer los cotes de la res

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  17. muchas gracias por esta pagina asi apredemos mas sobre la carne

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  18. Hola, que tipo de corte debo pedir para la carne para asar cuando voy a la carnicería?, es que el mariposa me deja la carne muy seca, que otros cortes hay?, gracias y un abrazo para todos.

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  19. Gracias, me confunden los nombres que les dan a los cortes en otras regionaes, esta información me ha servido para entender qué es que.

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