Auténtico Sancocho Colombiano: Receta y preparación

Imagen de referencia: momentum.com
El Sancocho Colombiano, una receta tradicional y autóctona de la cultura nacional que lleva conquistando paladares desde tiempos remotos, resulta el plato perfecto para una reunión familiar durante los días de descanso.

A continuación vamos a conocer los ingredientes y la preparación de un plato con el que seguramente más de uno querrá repetir…







Receta para 6 – 8 personas
Tiempo de preparación: 1 hora


Ingredientes:

1 libra de pollo (pueden ser colombinas o muslos)
1 libra de carne de res – En esta oportunidad usamos costilla
1 zanahoria mediana cortada en cubitos
1 plátano verde o en su defecto un plátano guineo cortado en trozos.
2 mazorcas cortadas en cuatro partes cada una.
1 cebolla cabezona cortada en trozos finos
1 libra de  yuca fresca pelada y porcionada
1 libra de papa criolla pelada y cortada en rebanadas
1 libra de papa Sabanera pelada y cortada en rebanadas
Cilantro al gusto picado finamente
1 cubo de caldo de gallina
Sal al gusto


Para el guiso:

3 tomates maduros cortados en cubitos
1 cebolla larga cortada en cubitos
Margarina


Preparación:

En agua con un poco de sal, ponemos a cocinar la carne de res y pollo; agregamos medio cubo de caldo de costilla. Seguido de esto, agregamos la zanahoria, la cebolla, la papa criolla y la mazorca.

Cuando el agua esté bien caliente, agregamos la papa sabanera, la yuca y el plátano y dejamos cocinar a fuego alto. Cuando la papa criolla se deshaga, bajamos a fuego medio – bajo y procedemos con la preparación del guiso.


Preparación del guiso:

En un recipiente a parte derretimos la margarina, agregamos el tomate y la cebolla larga, sal, la otra mitad del cubo de caldo de gallina un ¼ de taza de agua. Dejamos a fuego alto hasta que la mezcla adquiera una consistencia espesa.


Para servir:

Servimos en plato para sopa. Agregamos el cilantro y el guiso al momento de servir. Acompañamos el plato con arroz blanco, arepas blancas medianas y aguacate.


Notas:


Podemos realizar variaciones de la receta con carne de res, cerdo o pollo individualmente, o mezclando las tres.


En la fase inicial de la cocción resulta adecuado agregar los tallos de cilantro para dar un sabor más intenso a la preparación. Se retiran al momento de servir y se agrega el cilantro picado.

Existen variaciones a lo largo del territorio colombiano; Por ejemplo, es muy usual en la región de Antioquia el conocido sancocho trifásico que incluye carnes de res, cerdo y pollo. En la región caribe se remplazan las carnes por pescado como el bocachico. En el carnaval de barranquilla se considera autóctono el sancocho de guandú con carne salada. Finalmente en regiones como Valle del Cauca, Nariño y Huila el más popular es el sancocho de gallina.




¡Buen provecho!

28 comentarios:

  1. Deliciosa esta receta!! Me encanta la comida colombiana :)

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  2. @Anónimo

    ...Y debes probar las otras! como dice la entrada, son... como para repetir! :)

    Bienvenid@!!

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  3. Nooo que hambre la que me ha dado al encontrar este blog !!! Hola! Soy Colombiana y también pertenezco al mundo de los blogs. Me encanto tu pagina; esta exquisita por donde se le mire! - Juanita

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  4. Está exquisito, lo pienso poner para este fin de semana. Es muy parecido al ajiaco de Cuba.
    Muy bueno tu blog. Te seguire cada tarde.

    Te espero en el mío. De paso me dejas alguna opinión.

    Un beso,

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    1. Bienvenida Gelois! gracias por visitar el blog, el tuyo está muy interesante!

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    2. con una receta asi toca cocinar hartico pork todos kieren mas gracias

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  5. de verdad que si sabe de recetas gracias

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  6. Mantaquilla en un guiso colombiano ?

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    1. si, asi se prepara aqui... o como se hace el sofrito entonces?

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  7. esta buena la receta, oigan pro en que momento le pongo la zanahoria y la cebolla cabezona? deberia especificar mejor la receta no creen? recuerden que el verdadero sancocho colombia lleva ahuyama!

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    1. Este blog ha sido eliminado por un administrador de blog.

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  8. hola, en q momento se usa la zanahoria y al cebolla cabezona?

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  9. Esta es la primera receta que incluye habichuelas en el sancocho Colombiano.

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  10. Muy rico el sancochito, lo único que no supere fue lo de las habichuelas...esas las omitiré la próxima.

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  11. una libra de carne y libra de pollo para 8 o 6 personas es muy poquito..creo que el platano no se debe agregar junto con la papa, pues es mas duro..se debe agregar con la mazorca..le falto algo muy importante, la arracacha, pues que le da un sabor especial.

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  12. ACABO DE COPIAR EL SANCOCHO EN MI CUADERNO PARA UN ALMUERZO CON INVITADOS OJALA FUNCIONE ¡SE BE DELISIOSO!

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  13. de mañana en ocho bamos a hacer ese almuerzo de sancocho de gallina se ve un poco ddificil pero se que va a quedar rico att: natalia

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  14. mmhhhh lo hago manana,Saludos desde Suiza

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  15. El sancocho valluno es muy diferente a la receta que ustedes dan. Esa receta en Bogota Colombia se llama puchero santafereño.

    El verdadero sancocho se hace con cinco o seis platanos bien verdes de la mejor calidad posible, grandes y hermosos, una buena yuca. Un buen pollo grande ojala campesino o mejor aun una buena gallina y un buen cilantro. Se deja que tenga un buen cocimiento para que parte del platano se deshaga asi como la yuca y esto hace que el sancocho tenga una buena consistencia, sin espesante alguno.. No lleva mazorca, ni papa, ni arveja, ni zahanoria picada,
    0tra nota el guiso preliminar que se hace no se hace con mantequilla, sino con unas 3 cucharadas de un buen aceite de cocina (no de olivas) porque altera el sabor del sancocho.
    Este sancocho se sirve con un buen acompañante como seria el aji pique

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  16. Riiicoooooo hoy lo hago.

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  17. Esta excelente la receta pero a mi parecer el plátano verde va junto con la mazorca puesto que necesitan mayor cocción. Buen dato el del tallo de cilantro. Gracias

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  18. Cada quien hace el sancocho como mejor le parece. Para mi gusto, este se acerca bastante al idea.

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  19. Soy colombiana, del Valle del Cauca y nuestro Sancocho generalmente es de pollo (la gallina es muy dura) y como dice el comentarista anterior cada quien lo prepara "como mejor le parece". Pero la receta original del nuestro es como la describe Maria Isabel. Se acompaña con arroz blanco, aguacate o ensalada y si se desea la carne o el pollo se sirven aparte bañadas con un buen guiso (Hogao) y patacon "pisao".

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  20. felicitaciones creo que hicieron bien su trabajo de estandarizar la receta, quiero hacerla y espero que gracias a esto me quede excelente.

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  21. Hola gente,aquí en Uruguay le llamamos puchero,antes era comida de pobres ,ahora con un gobierno que se hace llamar socialista comunista,ni los ricos pueden comer un puchero.
    Los ingredientes son: carne de vaca (falda,osobuco,pecho cruzado) pollo,carne de cerdo,chorizo colorado,papas,cebolla,zanahoria,choclo,ajo,repollo,nabo,puerro,zapallo,boniato,porotos de manteca,tomillo,tres horas a fuego lento, y después me dicen !! Hace diez años en Uruguay comprabas 5 kilos de papas con un dólar,ahora 1 kilo cuesta u$s un dólar y medio,,,,

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  22. buenisimo para el domingo... una excelente venta de este delicioso sancoho colombiano

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